Pasos para realizar un excelente asado digno de un argentino en 9 apasionantes y sencillos pasos

1. Limpiar la superficie en donde se va a encender el fuego.

2. Hacer aproximadamente 5 o 6 bollitos de papel diario y ponerlos en el lugar donde uno decida que quede el fuego.

3. Formar con maderitas de cajón de fruta (puede ser de verdura)
sobre los bollitos de diarios una especie de edificio poniendo 2
maderitas paralelas y luego otras 2 en 90 grados sobre las anteriores
de manera que se forme una esctructura donde pase algo de aire.
(tipo edificio)

4. Agregar la mitad de la bolsa de leña (piquillin) en forma de choza alrededor del edificio formado por las maderitas.

5. Con un fósforo (puede ser encendedor)... prender uno de los bollitos de diario, dos mejor.

Una vez que vemos que agarro agregamos mas leña.

Con lo anterior (y un 20% de sentido común) tendremos un fuego bien armado. Cuando aparezcan brazas.. con una pala o similar ponerlas debajo
de la parrilla o mucha cantidad.. sino un poco y bien distribuidas
de forma de no quemar la carne o lo que sea que vayamos a poner a
asar.

7. Poner la carne... los chorizos lo que sea.. Aqui por favor
razonar... O sea, no poner un cachito finito con otro de 6 cms de
altura a la vez.. Pensar un poco. (no es joda).. porque sino terminamos
pidiendo pizza.

8. Ir cada tanto mirando como va la parte de abajo del asado... cuando tenga el color del pan lo damos vuelta.

9. Seguimos controlando.. la parte de arriba de lo que cocinamos va
a tomar tambien el colorcito de pan.. bueno.. ahí está buenísimo!!!.

      Trucos que cada buen asador debe saber sobre el arte de cocinar un buen asado argentino

• El asador tiene que tener todos los utensilios necesarios para desenvolverse correctamente: cuchillo, tenedor, pala, una varilla de "fierro" para empujar las brasas, una tabla para cortar la carne

• La parrilla debe estar perfectamente limpia, sin restos de asados anteriores.

• Evitar el kerosene y otros liquidos inflamables para encender el fuego.

• La madera de cajón es una buena aliada.

• Las brasas deben estar bien hechas, para evitar la intoxicación de los comensales.

• Manterner brasas encendidas a un costado para ir agregando, por si se agrega más carne a la parrilla.

• Distribuir el calor de las brasas según el tipo de carne a asar.

• Salar la carne antes de ponerla en la parrilla, preferentemente con sal gruesa.

• Mantener un fuego moderado y constante a una altura prudente de la parrilla para no arrebatar el asado.

• Tener a mano un brasero para llevar la carne a la mesa.

Carnes: Todas las partes aptas para el consumo humano, incluidos los despojos provenientes de:

• Animales domésticos de las especies: bovina, porcina, ovina, caprina, solípedos (équidos), gallinas, pavos, patos, pintadas, ocas y conejos.
• Mamíferos terrestres y aves silvestres reproducidos, criados y sacrificados en cautividad.
• Caza silvestre.
• Reses de Lidia procedentes de espectáculos taurinos.

Carnes picadas: carnes, de las definidas en el apartado anterior, sometidas a una operación de picado en fragmentos o al paso por una máquina picadora continua.

Preparados de carne: Productos elaborados con las carnes o carnes picadas definidas anteriormente, a los que se les ha añadido otros productos alimenticios, condimentos o aditivos y/o sometidas a un tratamiento insuficiente para hacer desaparecer las características de la carne fresca en la parte central de la superficie de corte.

Se incluyen entre otros:

• Preparados cárnicos frescos (llamados anteriormente productos cárnicos frescos), elaborados con carne de una o varias de las especies animales autorizadas, con o sin grasa, picadas, adicionadas con sal, condimentos, especias, otros productos alimenticios y aditivos, no sometidas a tratamientos de desecación, cocción o salazón, embutidos o no. Ej.: albóndigas, hamburguesas, salchichas, etc.
• Preparados cárnicos crudos-adobados (llamados anteriormente productos cárnicos crudos-adobados), son los elaborados con piezas cárnicas enteras o trozos identificables,  según la clasificación comercial tradicional de carnicería, o por trozos de carne que no reúnan dichos requisitos de identificación, adicionados o no de otros productos alimenticios, sometidos a la acción de la sal, especias, condimentos y/o aditivos que les confieren un aspecto y sabor característicos, recubiertos o no de pimentón u otros productos, sin sufrir un proceso de curación posterior. Ej.: cinta de lomo adobada, pinchos morunos, etc.

Productos cárnicos: Productos elaborados con carne o a partir de carne, mediante un tratamiento que permita comprobar la desaparición de las características de la carne fresca en la parte central de la superficie de corte. Ej.: chorizo, salchichón, etc. Se
encuentran aquí incluidos también los embutidos de sangre, como la morcilla y la butifarra negra, y los productos cárnicos con un contenido mínimo en carne.

Otros productos de origen animal:

• Grasas animales fundidas, obtenidas por extracción de carnes, incluidos los huesos, y destinadas al consumo humano
• Chicharrones: residuos proteicos de la extracción, tras la separación parcial de las grasas y el agua.
• Platos cocinados cárnicos: Productos cárnicos que corresponden a preparados culinarios, cocinados o precocinados, destinados al consumidor, que pueden conservarse por el frío a temperaturas de refrigeración o congelación, o bien, por calor amás de 65º C. Ej.: pollo relleno.